（一）、简介

《大观茶论》原名《茶论》，为宋徽宗赵佶所著的关于茶的专论，因成书于大观元年（1107），故后人称之为《大观茶论》。它系统地阐述了茶叶的种植、制作、品鉴等方面的知识，为后人研究中国茶文化提供了宝贵的资料。对宋代及后世的茶学研究产生了深远的影响。

（二）、主要内容

《大观茶论》包括序、地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶、罗碾、盏、筅、瓶、水、点、味、香、色、藏焙、品名和外焙等20项内容。

（1）、茶叶的生长环境

（1-1）、地产：强调了植茶之地的环境要求，认为茶园应是“崖必阳，圃必阴”。即茶树生长的山坡要向阳，茶园的土壤要肥沃且有适当的遮阴，这样阴阳相济，才能使茶叶生长得适宜，产出优质的茶叶。

（1-2）、天时：指出茶叶采摘和制作的最佳时间与天气条件息息相关。茶工应在惊蛰时节开始劳作，此时天气微寒，茶芽生长缓慢但品质优良，茶叶的色味能够两。若天气过于闷热，茶芽会生长过快，导致品质下降。

（2）、茶叶的采摘与制作

（2-1）、采择：采摘茶叶需在黎明时分进行，见日则止。采摘时要用指甲断芽，不能用手指揉捻，以防茶叶被汗气熏渍而不鲜洁。对于茶叶的品质等级，形如雀舌谷粒的为斗品，一枪一旗的为拣芽，一枪二旗的次之，其余的为下等。

（2-2）、蒸压：这一环节对于茶叶的品质至关重要，蒸茶时不能过生或过熟，压黄也要恰到好处。蒸太生则芽滑，色清而味烈；过熟则芽烂，茶色赤而不胶。压久了茶的香气和味道会散失，不及则茶色暗昧涩。

（2-3）、制造：制茶过程中要保持芽叶洁净、器具清洁，蒸压、研膏、焙火等环节都要掌握好分寸。比如焙火时，火候要恰到好处，否则会影响茶叶的品质。

（3）、茶叶的鉴别与分类

（3-1）、鉴辨：从外观、色泽、纹理等方面介绍了如何鉴别茶叶的品质。如膏稀的茶叶，其表面纹理细腻；膏稠的茶叶，纹理紧密扎实。新制成的茶叶颜色青紫，隔夜制作的则颜色惨黑。

（3-2）、白茶：单独论述了白茶的独特性。白茶与常茶不同，生长环境特殊，产量稀少，制作难度大，需制造精微、运度得宜，才能使其品质上乘。

（4）、点茶的方法与技巧

（4-1）、罗碾：介绍了罗碾茶叶的工具，认为碾以银为上，熟铁次之，生铁最差。罗网要细而面紧，这样才能保证茶叶粉末细腻。

（4-2）、盏：茶盏以青黑色、玉毫条达者为上，因为这种茶盏能够更好地衬托茶汤的颜色。茶盏的大小和深浅也要根据茶叶的多少来选择。

（4-3）、筅：茶筅以老竹制成，身要厚重，筅要疏劲，这样便于操作且能使茶汤搅拌均匀。

（4-4）、瓶：瓶宜用金银材质，瓶口嘴的大小和形状要适宜，以便注水时水流顺畅。

（4-5）、水：水以清轻甘洁为美，最好选用山泉之清洁者或常汲的井水，江河之水则不适合煮茶。

（4-6）、点：详细介绍了点茶的步骤和技巧。点茶时要先调膏，然后注水，用茶筅搅拌，手法要轻重适宜，使茶汤表面形成丰富的泡沫。

（5）、品茶的标准与感受

（5-1）、味：认为茶以味为上，香甘重滑是味之全，只有北苑壑源的茶叶能够兼具这些特点。若茶叶蒸压太过，味道会醇但缺乏风骨；茶枪过长，初甘重而后微涩；茶旗过老，初虽留舌但饮彻反甘。

（5-2）、香：茶有真香，不同于龙麝等香料的香气，需经过蒸、压、研等工艺，才能使香气和美具足，入盏后馨香四达。

（5-3）、色：点茶之色以纯白为上，真青为次，灰白、黄白再次之。茶叶的颜色受天时和人工的影响，天时得宜、人工精湛，茶叶才能呈现出洁白的颜色。

（6）、茶叶的储藏与烘焙

（6-1）、藏焙：多次烘焙会使茶叶的表面干燥、香气减少，失焙则会使茶叶杂色剥脱、味道散失。因此，要在新芽初生时就进行烘焙，去除茶叶中的水分和湿气，烘焙时火候要掌握好，烤完后要用竹漆器密封保存。

（6-2）、品名：介绍了各地名茶的产地和特点，强调了茶叶的品质取决于制造工艺的优劣，而非产地的虚名。

（6-3）、外焙：指出外焙之茶与正焙之茶相比，品质较差，体小色驳，味淡无香。但也有一些外焙之茶制作精良，颜色莹白，只是在甘重香滑的味道上稍逊于正焙之茶。

（三）、贡献与价值

（1）、对茶叶生产技术的总结与推动

（1-1）、详细且专业的技术指导：书中对茶叶的种植环境、采摘时间、蒸压火候、制造工艺等生产环节都进行了细致且深入的阐述。比如强调茶园“崖必阳，圃必阴”的环境要求，能让后人了解到宋代对于茶树生长环境的认知；在蒸压环节，详细论述了蒸茶的生熟程度对茶叶品质的影响，为当时及后世的茶叶生产者提供了专业的技术参考，对提高茶叶生产质量具有重要指导意义。

（1-2）、促进生产技术的传承与发展：其系统的总结有助于宋代及后世的茶农、制茶工匠更好地理解和传承茶叶生产技术。这些技术经验的传承和不断发展，对中国茶叶生产技术的长期稳定发展起到了积极的推动作用，使得一些优秀的制茶技术得以流传至今。

（2）、在茶文化发展方面的引领作用

（2-1）、提升茶文化的地位：作为皇帝撰写的茶学专著，《大观茶论》具有极高的权威性和影响力。在宋代，上至皇室贵族，下至平民百姓，都受到这本书的影响，使得饮茶、品茶成为社会各阶层广泛参与的文化活动，极大地提升了茶文化在社会生活中的地位。

（2-2）、丰富茶文化内涵：从茶叶的品鉴、茶具的选择到点茶的技巧、斗茶的评判标准等，书中都有详细的论述，为宋代茶文化注入了丰富的内涵。例如对点茶过程中茶汤的色泽、纹理以及茶筅的运用等方面的讲究，使茶文化不仅仅局限于饮茶解渴，更成为一种追求精神享受和审美体验的文化活动。

（2-3）、推动斗茶风尚：书中对斗茶的关注和推崇，促使斗茶之风在宋代盛行。斗茶不仅是一种茶叶品质的竞赛，更是一种社交活动和文化交流方式。这种风尚的形成，进一步促进了茶文化的传播和发展，对后世的茶文化活动产生了深远的影响。

（3）、为后世茶学研究提供了珍贵的文献资料

（3-1）、全面系统的记录：《大观茶论》涵盖了茶叶生产、品鉴、饮用等多个方面的内容，是对宋代茶事的全面系统记录。其内容丰富、论述精辟，为后人研究宋代的茶业发展、社会生活、文化艺术等提供了宝贵的第一手资料。

（3-2）、历史研究的参考：通过对《大观茶论》的研究，可以了解到宋代的经济、文化、科技等方面的发展状况。例如，从书中对茶叶生产技术的描述，可以看出宋代在农业技术和手工业技术方面的发展水平；从茶文化的繁荣，可以反映出宋代社会的经济繁荣和文化昌盛。

（4）、对茶具发展的影响

（4-1）、确立茶具的标准：书中对茶具的选择和使用有着严格的要求，如茶盏以青黑色、玉毫条达者为上，茶筅要身厚重、筅疏劲等。这些标准的提出，为宋代茶具的生产和发展提供了明确的方向，推动了茶具制作工艺的不断提高。

（4-2）、促进茶具的创新：在《大观茶论》的影响下，宋代的茶具制作不断创新，出现了许多精美的茶具。这些茶具不仅具有实用价值，而且具有很高的艺术价值，成为中国茶文化的重要组成部分。

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