（一）、简介

作者蔡襄，成书于北宋皇祐年间（1049—1053）其对后世的茶文化发展产生了积极而深远的影响，不仅在中国，还传播到了海外。书中的茶艺理念和方法为后来的茶文化传承和发展奠定了基础，对日本的茶道以及世界茶业的发展都产生了重要的推动作用。

（二）、主要内容

（1）、上篇《论茶》

（1-1）、色：强调“茶色贵白”。因为宋代的茶多为饼茶，饼茶表面往往涂有膏油，所以会呈现出青、黄、紫、黑等不同颜色。善于鉴别茶的人，能从茶叶的颜色中看出其品质，以肉理润者为上。建安人开试时，认为青白的茶优于黄白的茶。

（1-2）、香：指出茶有真香，而入贡的茶会稍微添加龙脑和膏来增香，但建安民间品茶都不添加香料，怕夺了茶的本真之香。在烹点茶的时候，如果夹杂珍果香草，会更严重地夺去茶的真香，所以不应该添加。

（1-3）、味：认为茶味主要在于甘滑。其中北苑凤凰山连属诸焙所产的茶味道最佳，隔溪的其他山岭所产的茶，即便及时采摘、精心制作，色味都比较重，比不上凤凰山的茶。并且提到水泉不甘会损害茶味，这也是前人论水品的原因。

（1-4）、藏茶：茶适合用箬叶包裹保存，怕与香药放在一起，喜欢温暖干燥，忌讳湿冷。收藏茶叶的人家，会用箬叶封裹后放入茶焙中，每隔两三天用火烘烤一次，使其保持温热，防止受潮。如果火太大，茶叶会烤焦而不能饮用。

（1-5）、炙茶：如果茶叶存放时间较长，香、色、味都会变陈，需要在干净的器具中用沸汤浸泡，刮去一两重的膏油，再用微火烤干，然后碾碎。如果是当年的新茶，则不需要这样处理。

（1-6）、碾茶：碾茶时要先以净纸密裹捶碎，然后再进行熟碾。并且强调现碾的茶颜色白，如果过了一夜，颜色就会变昏。

（1-7）、罗茶：罗茶的筛网细，茶末会浮在水面；筛网粗，水就会浮在上面。

（1-8）、候汤：候汤是最难掌握的环节。水没煮开时茶沫会漂浮，水过熟则茶会下沉，前人所说的蟹眼汤就是过熟的水。在瓶中煮水难以分辨是否合适，所以说候汤最难。

（1-9）、熁（xié）盏：点茶之前需要先熁盏，让茶盏变热，否则茶末不会浮起来。

（1-10）、点茶：茶少汤多，茶末会像云脚一样散乱；汤少茶多，茶叶末会聚集在水面，如同粥面。点茶时，取一钱七分的茶末，先注入汤调均匀，再添注并环绕茶盏回击拂动。汤加到茶盏的四分处即可，茶汤面色鲜白，附着在茶盏上没有水痕的为绝佳。在建安斗试中，以水痕先出现的为负，耐久的为胜。

（2）、下篇《论茶器》

（2-1）、茶焙：用竹子编制，外面裹上箬叶，上面有盖子可以收火，中间有间隔可以容纳茶叶。把火放在离茶叶一尺左右的下方，保持温热，用来养茶的色香味。

（2-2）、茶笼：不放入茶焙的茶，应该密封包裹，用箬笼盛放，放置在高处，避免接近湿气。

（2-3）、砧椎：砧用来捶捣茶叶，砧用木头制作，椎可以用金或铁制成，以方便使用为宜。

（2-4）、茶钤：用金属制成，用来炙茶。

（2-5）、茶碾：以银或铁制作。黄金性柔，铜和某些石头容易生锈，不适合使用。

（2-6）、茶罗：以绝细的为好。罗底用蜀地东川鹅溪的细密画绢，投入汤中揉洗后覆盖在上面。

（2-7）、茶盏：因为茶色白，所以适宜用黑色的茶盏。建安所造的绀黑茶盏，纹理如兔毫，坯胎微厚，加热后长时间保持热度，不易冷却，是最适合的。其他地方的茶盏，有的坯胎薄，有的颜色紫，都比不上建安的茶盏。在斗茶时，人们一般不用青白盏。

（2-8）、茶匙：要重一些，这样击拂有力。黄金材质的最好，民间也有用银或铁制作的，竹制的太轻，不适用于建茶。

（2-9）、汤瓶：瓶要小，这样容易掌握候汤的时间，点茶注汤也比较准确。黄金材质的最好，民间也有用银、铁或瓷石制作的。

（三）、贡献与价值

（1）、理论贡献：

（1-1）、完善茶叶品鉴标准

1）、色方面：蔡襄在《茶录》中提出“茶色贵白”，将茶叶的颜色作为评判品质的重要标准之一，使人们对茶叶外观的关注更加细致。这一观点为后来茶叶的色泽评判奠定了基础，如今人们在鉴别茶叶时，干茶色泽、茶汤色泽和叶底色泽都是重要的考量因素。

2）、香方面：强调“茶有真香”，反对在茶中添加龙脑等香料，以免夺其本真之香。这种对茶叶天然香气的重视，影响了后世对茶叶香气的品鉴标准，如今品茶时对干茶香、含水盖香、出汤后的盖香以及杯底香等不同层次的香气都有细致的感受和评判。

3）、味方面：主张“味主甘滑”，认为甘甜、柔和顺滑的口感是好茶的重要特征。这一观点一直延续至今，滋味和口感仍然是评判茶叶品质的关键指标，人们通过品尝来感受茶叶的甜度、醇厚度、苦涩度以及回甘等口感特点。

（1-2）、规范煮茶工艺：详细记载了炙茶、碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶等煮茶的各个环节，为宋代及后世的茶艺操作提供了规范和指导。例如，对于候汤的把握，指出水未煮开时茶沫会漂浮，过熟则茶会下沉，强调了煮水温度对茶汤品质的关键影响。

（2）、文化传承方面

（2-1）、反映宋代茶文化风貌：宋代是中国茶文化发展的鼎盛时期，《茶录》全面反映了当时的茶文化特点，包括茶叶的生产、加工、品鉴、茶具的使用以及饮茶的习俗等，是研究宋代茶文化的重要文献资料。它让后人能够深入了解宋代茶文化的繁荣景象，以及当时人们对茶的热爱和追求。

（2-2）、推动茶文化传播：其对日本的茶道以及世界茶业的发展产生了重要影响。日本的茶道在发展过程中，受到了中国宋代茶文化的深刻影响，《茶录》中所记载的茶艺理念和方法，为日本茶道的形成和发展提供了重要的参考和借鉴。

（3）、艺术价值方面

（3-1）、书法艺术的典范：蔡襄本人是著名的书法家，《茶录》最早由他手书，其书法以小楷写成，“劲实端严”，是流传的小楷佳品之一。这部作品不仅是茶学专著，也是书法艺术的经典之作，具有很高的艺术欣赏价值，为后人学习书法提供了优秀的范本。

（3-2）、文学价值较高：文字简洁明了，论述精辟，具有较高的文学性。蔡襄以精准的文字表达了自己对茶的理解和感悟，使《茶录》成为一部兼具学术性和文学性的著作，在文学领域也具有一定的价值。

上一篇：《品茶要录》

下一篇：《茶谱》-毛文锡著