（一）、简介

作者明代许次纾（1549年—约1604年），字然明，号南华，家在钱塘。他跛而能文，好蓄奇石，好品泉，又好客，性不善饮。成书于明万历二十五年（1597年）。

其内容丰富全面，具有很强的实用性和指导性，为后人了解和研究明代及以前的茶文化提供了重要的参考资料。

（二）、主要内容

（1）、产茶：

（1-1）、各地茶叶特点：书中介绍了天下诸多名山所产茶叶的情况。比如江南地区是适宜产茶之地，提到唐代时人们首推阳羡茶，宋代最重视建州茶，而当时贡茶较多的也是这两个地方。不过作者认为阳羡茶徒有其名，建茶也并非最佳，反而是武夷的雨前茶最为出色。还有长兴的罗岕茶，介于山中所以叫岕，因罗氏曾隐居于此得名，其中洞山的罗岕茶最佳。另外，像歙县的松罗茶、苏州的虎丘茶、杭州的龙井茶等，香气浓郁，可与罗岕茶相媲美。除了这些，还提及了浙江的天台雁宕茶、括苍大盘茶、东阳金华茶、绍兴日铸茶等，以及其他地区如楚地的宝庆茶、云南的五华茶等，对各地茶叶的品质、特点和名气都有论述。

（1-2）、茶叶品质差异的原因：强调了不同地区茶叶品质差异的原因，如气候、土壤、制作方法等。例如提到北山的茶因施肥多，虽生长旺盛但气韵不足；而有些地方因制造不精、收藏无法，导致茶叶出山后香味、色泽都大打折扣。

（2）、制法：

（2-1）、今古对比：对比了古人与当时的制茶方法。古人制茶崇尚龙团凤饼，还会掺杂香药。如漕司所进的第一纲北苑试新茶，是用雀舌、冰芽所造，价格昂贵，但作者认为这种制茶方法会使茶失去真味。而当时流行的制法是旋摘旋焙，这样能使茶的香色俱全，更保留真味。

（2-2）、具体步骤：详细阐述了炒茶的过程，如生茶初摘后香气未透，需借助火力激发香气。炒茶时不能用新铁器具，忌脂腻，炒茶的柴火要用树枝而非杆叶。炒茶时先文火焙软，再用武火催之，以半熟为度，炒好后要用小扇快速抄置到被笼中干燥，再进行收藏。对于岕茶，因采摘较迟枝叶微老，所以是甑中蒸熟后再烘焙，还有一种极细的炒岕茶是采自他山炒焙而成。

（3）、采摘：

（3-1）、最佳时机：认为清明和谷雨是摘茶的好时节，清明太早，立夏太迟，谷雨前后最为适中。如果能再推迟一两天采摘，茶叶的气力完足，香气更浓烈，也更易于收藏。

（3-2）、不同地区习俗：提到了各地的采摘习惯，如杭州人喜欢极细的茶叶，吴淞人看重龙井茶且愿意高价购买雨前细茶。而岕中的人非夏前不摘茶，初秋七八月份还会重摘一次，称为“早春茶”，品质也不错，但其他地方为了牟利多摘的梅茶，涩苦不堪，作者认为应避免采摘。

（4）、收藏：

（4-1）、器具选择：主张用瓷瓮收藏茶叶，瓷瓮要大，能容纳一二十斤茶叶，四周用厚箬叶包裹。

（4-2）、收藏要点：茶叶要干燥、新鲜，放入瓷瓮后需筑实，用厚箬填紧瓮口，再用真皮纸包好，用苎麻紧扎，上面压大新砖，防止微风进入。收藏过程中要注意避免茶叶受潮、受蒸、受异味影响等。

（5）、置顿：

（5-1）、放置环境：茶怕潮湿、寒冷、蒸郁，喜欢干燥、温暖、清凉。放置茶叶的地方要在经常有人活动的地方，靠近人气以便保持常温，要在板房而非土室，并且要透风，不能放在幽隐之处。

（5-2）、放置方法：阁庋之方要用砖底数层，四围砖砌，形似火炉，把瓮放在上面。随时取灶下火灰，冷却后堆在瓮旁，保持干燥，同时要防止火气入瓮使茶叶变黄。

（6）、取用：强调了取用茶叶时的注意事项，阴雨天气不宜打开，如需取用要等天气晴朗时，避免茶叶受潮。每次取用的量不宜过多，以十日为限，茶叶减少后要用箬叶补充，并且要焙燥筑实、包扎好。

（7）、择水：提出精茗蕴香需借水而发，无水不可论茶。古人品水以金山中泠为第一泉，但作者认为金山顶上井可能并非真正的中泠古泉。当时品水首推惠泉，甘鲜膏腴。还提到水的来源、季节对水质的影响，如春夏水长时水质较差，秋冬水落时水质较好。

（8）、煮水器：认为金和锡是制作煮水器的良好材料，锡铫煮水味道不咸涩，铫中要穿心以便透火气。煮水时要注意火候，火必用坚木炭，先烧红去其烟焰，使水易沸。

（9）、烹点：

（9-1）、茶具准备：未曾汲水之前就要先准备好茶具，茶具必须洁净干燥，开口等待。

（9-2）、冲泡方法：先将茶握在手中，待水入壶后随手投茶，用盖覆定，稍等片刻后倒入盂内，再重投壶内以动荡香韵，之后才泻出供客。这样冲泡出的茶乳嫩清滑，香气馥郁。

（10）、秤量：认为茶注宜小不宜大，小则香气氤氲，大则容易散漫。一般以半升水容量的茶具放五分茶叶为宜，可根据此比例增减。

（11）、瓯注：茶瓯在古代以建窑兔毛花者为佳，但在当时以纯白、小巧的为好，定窑的最为珍贵。茶注以不受其他气味影响的为好，首推银质，其次是锡质。

（12）、荡涤：汤铫、瓯注等茶具最宜干燥洁净，每天早晨要用沸汤荡涤，用极熟的黄麻巾向内擦拭干净。

（三）、贡献与价值

（1）、理论总结与技术指导

（1-1）、全面且深入的茶事阐述：《茶疏》对茶的生长环境、制茶工序、烹茶用具、用水用火、饮茶宜忌等茶事的各个方面都进行了详尽的论述。从产茶的地域特点、不同茶叶的品质差异，到采摘的时机、炒制的方法、收藏的要点等，都有细致的讲解和分析，为后人提供了全面且系统的茶学知识，具有很强的实用性和指导性。

（1-2）、制茶工艺的详细记录：书中对炒青绿茶的加工记述尤为详细，在产茶和采制方面的论述较前人更为深入。比如详细介绍了炒茶的火候、器具、手法等，对于茶叶制作工艺的传承和发展具有重要的参考价值。这一科学的炒青绿茶工艺一直传承至今，对现代绿茶的制作仍有着深远的影响。

（3）、文化内涵的丰富与提升

（3-1）、对饮茶境界的独特定义：许次纾在《茶疏》中指出了适宜饮茶的情境，如“心手闲适，披咏疲倦，意绪纷乱，听歌拍曲，歌罢曲终，杜门避事，鼓琴看画，夜深共语，明窗净几，洞房阿阁，宾主款狎，佳客小姬，访友初归，风日晴和，轻阴微雨，小桥画舫，茂林修竹，课花责鸟，荷亭避暑，小院焚香，酒阑人散，儿辈斋馆，清幽寺观，名泉怪石”等。这种对饮茶境界的阐述，赋予了茶更多的文化内涵和精神价值，使饮茶不仅仅是一种物质享受，更是一种精神追求。

（3-2）、推动茶文化的传播与发展：《茶疏》的文化内涵丰富，其对茶文化的深入探讨和独特见解，吸引了众多文人雅士对茶的关注和喜爱，进一步推动了茶文化在社会各阶层的传播和发展。后世的茶馆文化、茶艺表演等，在一定程度上都受到了《茶疏》中所倡导的茶文化理念的影响。

（3）、史料价值

（3-1）、茶史资料的珍贵记录：为研究明代及以前的茶史提供了重要的史料。书中对当时各地茶叶的生产、制作、品饮等情况的记载，反映了明代的茶叶贸易、茶文化交流等方面的信息，对于了解中国茶文化的历史演变具有重要的参考价值。

（3-2）、对前人茶学的总结与辨析：许次纾在书中对前人的茶学理论和实践进行了总结和辨析，如对唐代的龙团凤饼制茶法和宋代的斗茶习俗等进行了分析和评价，为后人研究茶学的发展历程提供了重要的线索和依据。

（4）、对后世茶书创作的影响

（4-1）、创作典范：《茶疏》作为一部杰出的综合性茶著，其严谨的结构、丰富的内容、生动的文字，为后世茶书的创作提供了典范。许多后来的茶书作者在创作时，都借鉴了《茶疏》的写作风格和内容编排方式。

（4-2）、启发思考：《茶疏》中提出的一些观点和问题，如茶叶的品质与产地、制茶工艺的改进、饮茶的文化内涵等，引发了后世茶人对茶学的深入思考和研究，促进了茶学理论的不断发展和完善。

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