祁门红茶是世界四大红茶之一，也是中国十大名茶之一。祁红产区自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，常有云雾缭绕，且日照时间较短，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。其采制工艺精细，高档茶以一芽二叶为主，经过萎凋、揉捻、发酵、烘焙等多道工序制成。

（1）、历史渊源：

起源时间：祁门产茶创制于光绪元年（公元1875年），至今已有百余年的生产历史，但历史渊源可追溯到唐朝，陆羽在《茶经》中就有过相关记载，当时祁门隶属歙州。

创制说法：关于祁门红茶的创制有两种主流说法。一种说法是公元1875年，安徽黟县人余干臣从福建罢官回籍，在建德县（今东至县）尧渡街设立红茶庄，仿效“闽红”制法，开始在安徽兴制红茶；另一种说法是1875年前后，祁门人士胡元龙借鉴外省的红茶制法，在祁门加工出了红茶。

（2）、产地环境：产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。祁门地处安徽南端，黄山支脉由东向西环绕，西北有大洪岭和历山，东有楠木岭，南有榉根岭，山地面积占总面积的90%，平均海拔高度为600米左右。茶园多分布于海拔100-350m的山坡与丘陵地带，高山密林成为茶园的天然屏障。这里气候温和，年均气温15.6℃，空气相对湿度为80.7%，年降水量1600mm以上，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，这些条件构成了茶树生长的天然佳境。

（3）、茶树品种：制祁门红茶的茶树以群体种为主，共有“褚叶种”、“柳叶种”、“栗漆种”、“紫芽种”、“大叶种”、“迟芽种”、“早芽种”和“大柳叶种”八个品种，其中“祁门褚叶种”是主要品种，后被命名为“祁门种”。该品种发芽整齐，产量高，适应性强，抗寒，所制的祁门红茶形质优良，带有独特香气，即“祁门香”。

（4）、品质特征：条索紧细匀直、色泽乌润。汤色红艳透明。高香美誉，具有独特的“祁门香”，似花、似蜜、似果，香气持久。滋味鲜醇嫩甜，口感鲜醇酣厚，喉韵悠长。叶底鲜红明亮、嫩匀整齐。

（5）、价值功效：

（5-1）、营养丰富：含有核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌等，是食品中氟化物的重要来源，还含有多酚类、果胶、醣类和氨基酸等元素。

（5-2）、生津清热：与唾液发生化学反应，刺激口腔唾液分泌，令口腔滋润，产生清凉感。

（5-3）、消炎养胃：咖啡因能促进新陈代谢，茶多酚对于吸附生物碱和重金属有不错的效果，且茶多酚的氧化产物可以促进人体消化，减轻对胃部的刺激，具有养胃效果，平时饮用可以消炎，保护胃黏膜。

（6）、获得荣誉：祁门红茶自诞生以来，一直以其优异的品质和独特的风味蜚声国际市场，被列为世界三大高香茶之首，有“王子茶”“茶中英豪”“群芳最”“红茶皇后”等美称，曾三度荣获国际金奖，四次蝉联国家金奖，2008年入选第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，2022年11月29日，祁门红茶制作技艺成功入选人类非遗代表作名录。

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