我国茶树栽培历史悠久，大致经历了以下几个阶段：

（1）、起源与早期利用阶段（远古至先秦）

传说早在5000多年前的神农时代，神农氏就发现了茶叶，并开始利用生叶煮着喝，把茶叶拿来当药用。这一时期人们对茶叶最原始的利用方法主要是药用，认为其具有解毒等功效。《神农本草经》中有“神农氏尝百草，日遇七十二毒，得荼（茶的古体字）而解之”的记载，这是关于茶叶药用的早期记录。

到了西周、东周时期，约3000年前，开始有人工栽培茶树的迹象，不过当时茶叶主要是当作菜食。成书于秦汉时代的《晏子春秋》记载晏婴在齐国为相时，饮食中就有茶，说明茶在当时是一种佐餐的食物，也被称为“苦菜”。人们把茶树的鲜叶采回来，经过清洗，放到鼎里煮熟，然后连汤带叶一起食用。

（2）、初步发展阶段（秦汉至魏晋南北朝）

秦统一六国后，茶叶种植从巴蜀地区逐渐向其他地区传播。秦人将茶叶传播到当时的政治经济和文化中心陕西、河南一带，使得陕西的南部和河南的南部开始普遍种植茶树，成为我国最古老的茶树种植区域之一。

西汉时期，在湖南设置荼陵县（现在的茶陵县），《汉书・地理志》有“荼陵者，所谓陵谷生荼茗焉”的记载，说明当时茶叶的种植已经开始向湖南及周边的江西、广东一带发展。

东汉时期，关于茶叶种植的记载增多，《桐君录》记述东汉有多个产茶地。

魏晋南北朝时期，茶产渐多，茶叶商品化，人们开始注重精工采制以提高质量，上等茶成为当时的贡品。并且佛教和道教的兴盛也为茶的传播起到推动作用，为了更好地坐禅，僧人常饮茶以养神，有些名茶就是佛教和道教圣地最初种植的，如四川蒙顶、庐山云雾等。

（3）、兴盛阶段（隋唐至宋元）

唐代是茶叶生产的兴盛期，饮茶普及，茶叶产地遍布全国多个地区。据陆羽的《茶经》记载，唐代有八大茶区，产茶地区达43州，而按照现有文献资料推算，实际上有101个州郡种植茶树，主要包括四川、重庆、陕西、河南、安徽、湖南、湖北、江西、浙江、江苏、贵州、广东、广西和福建等省份，另外还包括云南省。

这一时期出现了许多与茶相关的文化现象，陆羽写成的专著《茶经》，是世界上第一部关于茶的著作，成为茶科技史上的里程碑，对茶树性状、生态条件、品种资源、繁殖方法、采摘标准等技术要求均有较明确概念或提出最初尝试。

宋代茶叶生产进一步发展，《东溪试茶录》对福建茶树品种资源提出科学分类方法与标准，《北苑别录》提出茶园“开畲”深耕技术。福建开始在茶园间种桐、橘、梅、松等植物。南宋产茶有66州。

元代全国茶叶产量已达10万吨，茶叶的加工技术也有所发展，出现了一些新的变化。

（4）、成熟与普及阶段（明清）

明朝时期，郑和将茶籽带入台湾，开辟了我国的台湾茶区。茶叶种植向北边发展，开拓了山东莱阳等茶叶种植区域。至此我国的主要茶叶种植区基本形成，与现代的茶叶种植区域差别不大。

清朝将茶叶种植区域进一步推广到海南岛地区，形成了东到台湾岛、南到海南岛、西到云南澜沧江、北到黄河流域的茶叶种植格局。在清朝茶叶种植最鼎盛的阶段，全国种茶州数达到144个，种植面积达到40万公顷以上，茶叶年产量达到22.5万吨，其中有一半以上出口海外。

（5）、近现代的起伏与恢复发展（近现代）

近代到1949年中华人民共和国成立前夕，由于战争等原因，中国茶业受到掠夺、摧残，茶叶产量降到最低点。

20世纪50年代起，我国开始垦复荒芜茶园、改造丛式老茶园、建立条栽密植专业茶园。70年代起，在单、双行条植基础上进行矮化密植速成高产栽培试验，对低产茶园采取改树、改土、改园等措施，开展综合丰产配套栽培模式试验。90年代初，推广优质、高产、高效益的“一优两高”茶叶配套栽培技术，

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