(一)、隋唐以前：煮茶法

（1）、茶叶选择：当时茶叶加工工艺简单，无论是新鲜采摘的茶叶还是晒干的茶叶都可直接用来煮饮。团饼类茶叶出现后，也会将其敲碎、捣成末后煮饮。

（2）、煮茶过程：将茶叶与水混合，置于鼎、釜、锅等器具中，放在炉上煎煮至沸腾，有时还会根据个人口味加入盐、姜、椒、桂、酥等调料，煮成羹饮或茗粥。这种煮茶方式简便易行，在民间长期流行。

（二）、唐代：煎茶法

（1）、茶叶处理：唐代以饼茶为主，饮茶时需先将采摘下来的鲜茶制作为茶饼储存，饮用时取出，在火上炙烤至红色，再放入器皿中碾碎成细微的茶末。

（2）、煎茶步骤：首先准备好风炉、鍑、勺、茶碗等茶具。然后煮水，观察水的沸腾程度，当水如鱼目微有声，为一沸；锅边缘如泉涌连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。在二沸时投茶末入锅，加以环搅，三沸则止。最后将茶汤均匀地舀入茶盏中。陆羽认为茶汤的精华就在于茶汤上的沫饽。

（三）、宋代：点茶法

（1）、前期准备：茶叶用片、散、末茶皆可，但要经过炙、碾、磨、罗等工序制成茶粉。茶具方面有风炉、汤瓶、茶碾、茶磨、茶罗合、茶匙、茶筅、茶盏等。

（2）、点茶操作：先将碾罗好的茶末置于茶盏，再用汤瓶烧开水注入茶盏，冲点而成。为了使茶末与水交融成一体，需用茶筅在茶盏中搅动，待到茶沫上浮，形成粥面。这种饮茶法还发展出了一系列比拼茶艺的技巧手法与评判标准，即斗茶。

（四）、元明以后：泡茶法

（1）、茶叶形态：元代以散茶、末茶为主，明代以后叶茶（即散茶）大力发展，逐渐取代了团茶。

（2）、泡茶方式：投茶于壶或茶碗中，加水冲泡而成。主要有两种方式，一种是撮泡法，即置茶于茶壶或盖瓯中，以沸水冲泡，再分酾到茶盏（瓯、杯）中饮用；另一种是壶泡法，置茶于茶壶中，以沸水冲泡，再分到茶盏中饮用。

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