武夷肉桂是青茶（乌龙茶）中武夷岩茶的一种，是武夷岩茶的当家品种。具有独特的香气和口感。

（1）、历史起源：武夷肉桂自清代发掘至今已 200 多年的历史。据《崇安县新志》记载，肉桂早在清朝就享有其名，最早被发现于武夷山慧苑岩，另一说原产是在马枕峰。新中国成立之前，肉桂被原崇安县茶叶研究所移栽至武夷山企山名丛观察园。从 1960 年开始进行培植繁育，经过不断的发展，逐渐被大众所熟知和热爱，现已经成为武夷岩茶的主要品种，种植面积占到武夷茶树的三分之一。

（2）、产地环境：

产自福建省武夷山著名的风景区内，主要分布于武夷山水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、百花岩、竹窠、碧石、九龙窠等地。

武夷山属于典型的丹霞地貌，森林覆盖率高，平均海拔在 1000 米左右，昼夜温差大，四季分明，温度适宜。山中沿峰近岩，形成了独特的 “岩韵”。按照地理环境特征，武夷山茶区可以分为正岩区、半岩区和洲茶区，不同区域的土壤条件有所不同，正岩区土壤以轻壤、黄红壤为主，土层肥沃疏松、含有较高的砾石，矿物质和腐殖质受淋溶作用强，土壤呈酸性、有机质含量高，所产茶叶品质较优。

（3）、品质特点：条索紧结壮实，呈匀整的卷曲状，色泽褐绿，油润有光，叶背有蛙皮状砂粒。香气浓郁持久，香型丰富，有乳香、蜜桃香、焦糖香、花果香、桂皮香、奶油香等多种香气交织。汤色金黄清澈明亮，随着冲泡次数增加，汤色可能会稍有变化，但始终保持清澈。滋味口感醇厚鲜爽，“岩骨花香” 明显，回甘强烈，饮后齿颊留香，具有独特的韵味。叶底肥厚匀亮，有明显的红点，呈现绿叶红镶边的特点。

（4）等级分类：

根据国家标准 GB/T18745-2006 规定，武夷肉桂共分为三个等级，分别是特级、一级和二级。特级品质最优，干茶肥壮紧结、沉重，条索匀称，色泽褐绿，油润有光；一级和二级质量依次递减。

按地理位置还可分为正岩茶、半岩茶和洲茶。正岩茶品质较优，其中正岩区内三坑两涧（牛栏坑、倒水坑、慧苑坑、悟源涧、流香涧）的肉桂较为正宗，质量较好；半岩茶质量次之；洲茶品质最差。

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