漳平水仙茶是福建省漳平市特产，是乌龙茶类中唯一的紧压茶。香气清高，滋味醇爽，耐冲泡，茶色赤黄，细品之下有水仙花香，喉润好，有回甘。中国地理标志产品。

（1）、历史起源：

20世纪初，原宁洋县（现为双洋镇）大会村村民刘永发在考察了闽北茶叶的种植加工工艺后，从建阳水吉购买了水仙茶苗带回大会村栽培，开创了漳平种植水仙茶的历史。

起初，水仙茶的毛茶条索疏松，易吸湿变质且不便携带，刘永发便在传统加工工艺上增加“捏团”工序，后又改进为用木质模具将茶叶压成方形，由此诞生了独特的漳平水仙茶饼。

（2）、产地环境：

漳平地处中亚热带与南亚热带接触地带，日照充足，雨量充沛，冬无严寒，夏无酷热。境内峰峦叠翠，溪流密布，森林资源丰富，山间云雾缭绕，农业生态环境优美，是福建省三大野生茶基地之一。

其优越的自然环境为漳平水仙茶的生长提供了良好条件，主要产区位于福建省龙岩市漳平市南洋镇、双洋镇等。

（3）、品质特点：外形为方形紧压茶，茶形紧致整洁，一般为青、褐、黄三色，这三色的形成与茶叶的发酵程度和烘焙工艺有关。香气清高幽长，具有如兰气质的天然花香，还可能带有桂花香等，香气独特且持久。汤色橙黄或金黄明亮，晶莹剔透，随着冲泡次数的增加，汤色可能会稍有变化，但始终保持清澈。滋味醇爽细润，鲜灵活泼，回甘迅速，口感醇厚滑爽、甘中透香。叶底肥厚、软亮，红边显现，叶张主脉宽、黄、扁。

（4）、荣誉认证：

漳平水仙茶早在民国初期便漂洋过海，大量出口中国香港、中国台湾、日本等东南亚地区和国家。

获得过中国农业博览会、中国农副产品博览会金奖等诸多奖项，还被中国茶叶博物馆收藏，成为中国名茶成员。

2009年5月27日，农业部正式批准对“漳平水仙茶”实施农产品地理标志保护。

2021年6月10日，入选第五批国家级非遗名录；同年9月，登录为全国名特优新农产品。

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