信阳毛尖又名“豫毛峰”，是河南省的著名特产，也是中国十大名茶之一，被誉为“绿茶之王”。其历史悠久，早在唐朝，茶圣陆羽就在其专著《茶经》中对信阳茶有所记载，北宋苏东坡也曾对其赞誉有加。信阳毛尖的茶叶外形细、圆、光、直，多白毫，色泽翠绿，冲泡后香气高长持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。按照采摘时间的不同，分为明前茶、谷雨茶、春尾茶、夏茶和白露茶等多个品类。

（1）、历史渊源：

信阳毛尖的历史十分悠久。早在唐朝时期，茶圣陆羽所著的《茶经》中就有关于义阳（今信阳）茶的记载，当时信阳茶就已小有名气。

宋代的时候，苏轼曾称赞信阳茶为“淮南茶，信阳第一”，可见其在当时的地位。在明清时期，信阳毛尖更是成为宫廷贡品，深受皇室喜爱。

（2）、生长环境：

信阳毛尖属于绿茶，主要产于信阳市和新县、商城县及境内大别山一带。这里属于亚热带向暖温带过渡地带，气候温和，年平均气温15.1-15.3℃，雨量充沛，年降雨量在900-1400毫米之间。

茶园土壤多为黄、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖质含量较多，肥力较高，而且酸碱度适中，为茶树生长提供了得天独厚的自然条件。特别是山区云雾弥漫，空气湿润，太阳的漫射光多，茶树芽叶生长缓慢，持嫩性强，内含物丰富，这是形成信阳毛尖优良品质的重要因素。

（3）、品质特征：外形细、圆、光、直，多白毫，色泽翠绿。每一片茶叶都像是经过精心雕琢的艺术品，匀整度非常好，而且白毫遍布，使得茶叶看起来银绿翠润。香气高长持久。会散发出一种熟板栗香，这种香气浓郁而纯正，能让人在品茶过程中充分享受嗅觉的愉悦。滋味浓醇，回甘生津。初尝时，茶味浓厚，口感丰富，有一定的层次感；随后，舌尖会慢慢感受到丝丝甘甜，这种回甘的感觉能在口腔中持续很长时间。汤色明亮清澈，呈嫩绿或者黄绿色，如同山间清泉，干净透明，让人赏心悦目。

（4）、品种分类

（4-1）、明前茶：是清明节前采摘制作的茶叶，品质最佳。这个时期的茶叶受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是信阳毛尖中的珍品，价格也相对较高。

（4-2）、谷雨茶：在谷雨节气前后采摘制作。此时的茶叶品质也很好，口感浓郁，香气扑鼻，性价比较高。

（4-3）、春尾茶：春末采摘制作的茶叶，品质较明前茶和谷雨茶稍逊一筹，但仍然具有信阳毛尖的基本特点。

（4-4）、夏茶：夏季采摘的茶叶，由于气温较高，茶树生长速度快，茶叶中的茶多酚、咖啡碱含量相对较高，滋味较为苦涩，但价格较为实惠。

（4-5）、白露茶：在白露节气前后采摘制作，这个时期的茶叶生长周期长，口感醇厚，有独特的秋茶香气。

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