乌龙茶的制作工艺较为复杂，主要包括采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等环节，具体如下：

（1）、采摘：乌龙茶的鲜叶比红茶、绿茶成熟，一般采摘2-4叶的新梢，要求叶片完整、鲜嫩。

（2）、萎凋：分为日光萎凋和室内萎凋两种方式，又分别称作晒青和凉青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序的进行，同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，有利于香气散发。

（3）、摇青：将萎凋后的茶叶放入摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。摇青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是在这个过程中形成的。

（4）、炒青：利用高温破坏茶叶中的酶活性，终止发酵过程，同时去除茶叶中的水分和青草气，使茶叶更加香醇。

（5）、揉捻：通过揉捻使叶片卷曲成条索状，破坏茶叶细胞，释放出茶汁，使茶汤更加浓郁。

（6）、烘焙：采用炭火、烘干机等进行烘焙干燥，使茶叶中的水分进一步蒸发，提高香气，固定茶叶的外形和内质。

在实际制作过程中，不同地区和不同品种的乌龙茶可能会有所差异，有些乌龙茶还会进行包揉等特殊工序，以塑造出独特的外形。

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