茶艺春秋-分享茶知识，讲述茶故事

（1）、采摘标准（1-1）、开面采：待新梢长到3至5叶快要成熟，而顶叶六七成开面时采下2至4叶梢。所谓“开面”，按新梢伸长程度不同又有小开面、中开面、大开面之分...

作者 : 小编 时间 : 2024-11-07 浏览 : 942

晒青是乌龙茶制作工艺中的一个重要环节，它是萎凋工序的一种方式。（1）、晒青目的（1-1）、散失水分鲜叶采摘后，含水量较高，通过晒青可以使鲜叶的水分适度散失。一般...

作者 : 小编 时间 : 2024-11-07 浏览 : 713

（1）、凉青的目的（1-2）、调节水分平衡：经过晒青后，茶叶表面和内部的水分分布不均匀。凉青可以使茶叶内部的水分逐渐向表面扩散，达到水分的平衡状态。这样在后续的...

作者 : 小编 时间 : 2024-11-07 浏览 : 718

（1）、摇青的原理（1-1）、细胞损伤与氧化反应：摇青过程中，茶叶在摇青机内不断翻滚、碰撞，使叶片边缘的细胞组织受到一定程度的破坏。这些受损细胞中的酶（如多酚氧...

作者 : 小编 时间 : 2024-11-07 浏览 : 910

（1）、炒青的目的（1-1）、终止酶促氧化：在摇青过程中，茶叶中的酶（如多酚氧化酶）引发了茶多酚等物质的氧化反应。炒青通过高温处理，能够迅速使这些酶失去活性，从...

作者 : 小编 时间 : 2024-11-07 浏览 : 735

（1）、揉捻的目的（1-1）、塑造外形：乌龙茶有多种外形，如球形、半球形、条索形等，揉捻是塑造这些外形的关键工序。通过揉捻机或手工的揉捻动作，使茶叶卷曲成所需的...

作者 : 小编 时间 : 2024-11-07 浏览 : 1000