（1）、采摘标准

（1-1）、开面采：待新梢长到3至5叶快要成熟，而顶叶六七成开面时采下2至4叶梢。所谓“开面”，按新梢伸长程度不同又有小开面、中开面、大开面之分。小开面为驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的1/2；中开面为驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的2/3；大开面为顶叶的面积与第二叶的相似。

（1-2）、季节差异：春、秋茶通常“开面采”，即待顶叶展开，出现驻芽，采摘一芽二三叶；夏、暑茶适当嫩采，可采用“小开面”；丰产茶园茶叶茂盛，持嫩性强，则采摘一芽三四叶。

（2）、采摘时间

（2-1）、季节选择：乌龙茶的采摘季节因产区而异。一般来说，春茶品质最好，经过一冬的休眠期，茶树体内积累了丰富的营养，且春季的温暖气候与充沛雨量利于茶树氮代谢的进行，使得氨基酸、茶氨酸、芳香物质等含量较高，所以春季是乌龙茶的主要采制季节。秋茶品质也较为不错，昼夜温差大有利于花果香型芳香物质的形成与积累，香气高锐持久。夏茶品质相对较差，因高温条件下茶树体内碳代谢旺盛，影响茶叶品质。部分地区也会采制少量冬茶。

（2-2）、日时段选择：通常选择连续晴天的下午采摘最佳。下午时鲜叶新鲜清爽，具有诱人的清香，又有充分的晒青时间，制成的茶叶品质最优。早青（上午10点前）大多带有露水，制茶品质较差；晚青（16：00－17：00）已错过晒青的最佳时机，制茶品质也欠佳。

（3）、采摘方法

（3-1）、人工采摘：人工采摘能较好地控制采摘的标准和质量，保证鲜叶的完整性。采摘时用手指轻轻捏住芽叶的基部，将其摘下，避免损伤茶树和其他芽叶。对于一些优质的乌龙茶，如高山乌龙茶等，通常采用人工采摘。

（3-2）、机械采摘：机械采摘效率高，适用于大面积的茶园。但机械采摘可能会对茶树造成一定的损伤，且采摘的鲜叶质量不如人工采摘均匀。不过，对于一些对鲜叶质量要求不是特别高的乌龙茶品种或大规模生产的茶园，机械采摘是一种有效的方式。

（4）、鲜叶保管：采摘后的鲜叶要及时收青，置于阴凉干净处，防止风吹日晒，避免叶温升高，以保持新鲜度。最好使用竹筐盛装和运送鲜叶，杜绝以编织袋装运，防止鲜叶受到挤压和损伤。

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