黑茶的制作工艺一般包括杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、压制六个步骤。

（1）、杀青：利用高温蒸汽将茶叶均匀杀青，一般除雨水叶、露水叶和芽叶外，都要按10：1的比例洒水。杀青分手工杀青和机械杀青两种，手工杀青一般用大口径锅，锅温280-320℃，每锅投叶量4-5千克，鲜叶下锅后需双手匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖抄，出现水蒸气时则将炒叶转滚闷炒，交替进行，待茶叶软绵且带粘性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折粗便不易断，且均匀一致，即为杀青适度；机械杀青则是当锅温达到杀青要求，即投入鲜叶8-10千克，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少，调节锅温进行闷炒或抖炒，待杀青适度即可出机。

（2）、初揉：杀青后趁热进行，将茶叶初步揉捻成条，茶汁溢出附于表面，为渥堆做准备。揉捻宜轻压、短时、慢揉，机器揉捻的转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好，待嫩叶成条，老叶有些褶皱即可。

（3）、渥堆：此工序是黑茶色香味形成的重要环节，选择较暗、洁净的地面，渥堆高度一般不超过一米，表面覆盖湿布或蓑衣等物。温湿度都很讲究，过干则需洒水，过湿则翻拌。当茶叶变得黄褐，对光透视呈竹青色而透明，闻起来青气也已经消除，散发出淡淡的酒糟香气的时候，渥堆就完成了。

（4）、复揉：渥堆后茶条容易回松，需复揉使之紧卷，时间一般为6-8分钟。

（5）、烘焙：传统上，黑茶的烘焙采用的是松柴旺火烘焙，不忌烟味。此时需用特制的七星灶，进风口用砖砌成七个孔，烘茶坑分大中小，下以松柴明火烘焙。烘焙时茶叶色泽渐渐变为乌黑油润，有独特的松烟香，这样，黑毛茶的制作才算完成。

（6）、压制：黑毛茶制成后，经过汽蒸，再压制成不同形状的紧压茶，如砖形的老青砖、圆形的七子饼茶、沱状的下关沱茶等。

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