（1）、炒青绿茶

定义：在制作过程中采用炒制的方式进行杀青和干燥。

特点：外形各异，有长条形、圆珠形、扁形、螺形等。香气高，滋味浓醇。

代表品种：

龙井：产于浙江杭州。扁平光滑，色泽嫩绿，香气清高，滋味鲜醇。

碧螺春：产自江苏苏州。条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚。

信阳毛尖：河南信阳特产。细、圆、光、直、多白毫，香高、味浓、汤色绿。

（2）、烘青绿茶

定义：通过烘焙的方式进行干燥。

特点：外形完整，色泽墨绿，香气清高，滋味鲜爽。

代表品种：

黄山毛峰：产于安徽黄山。外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。

太平猴魁：安徽太平县一带特产。外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。

（3）、晒青绿茶

定义：利用阳光进行干燥。

特点：香气较高，滋味醇厚，有一定的陈香。

代表品种：滇青，以云南大叶种绿茶的品质最好，是制作普洱茶的原料。

（4）、蒸青绿茶

定义：以蒸汽杀青。

特点：干茶色泽深绿，茶汤浅绿，茶底青绿，有“三绿”品质特征。

代表品种：恩施玉露，产于湖北恩施。外形条索紧圆光滑，纤细挺直如针，色泽苍翠绿润。

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