（一）、茶叶知识

（1）、茶叶分类：

了解六大茶类（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶）的特点、制作工艺和代表品种。例如，绿茶是不发酵茶，具有清汤绿叶的特点，代表品种有西湖龙井、碧螺春等；红茶是全发酵茶，汤色红亮，滋味醇厚，如祁门红茶、正山小种等；乌龙茶是半发酵茶，兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，有铁观音、大红袍等。

认识再加工茶类，如花茶、紧压茶等。花茶是将茶叶和鲜花进行窨制而成，具有浓郁的花香，如茉莉花茶；紧压茶有砖茶、饼茶等形式，便于储存和运输，如普洱茶饼、安化黑茶砖。

（2）、茶叶品质鉴别：

通过观察茶叶的外形、色泽、匀整度等，判断茶叶的品质。优质的茶叶外形完整、色泽自然、匀净无杂质。例如，好的龙井茶扁平光滑、色泽嫩绿；普洱茶条索肥壮、色泽乌润。

闻茶香，辨别茶叶的香气类型和高低。不同的茶叶有不同的香气特点，如绿茶的清香、红茶的甜香、乌龙茶的花果香等。香气高而持久的茶叶品质较好。

品尝茶汤，感受茶叶的滋味、口感和回甘。好的茶叶滋味醇厚、口感顺滑、回甘持久。例如，优质的武夷岩茶具有“岩骨花香”的独特韵味，入口醇厚，回甘强烈。

（3）、茶叶储存方法：

掌握不同茶叶的储存要求，以保持茶叶的品质。一般来说，茶叶应储存在干燥、通风、无异味的环境中。绿茶和黄茶由于未经发酵或发酵程度低，容易氧化，可密封后放入冰箱冷藏；红茶、乌龙茶和白茶可常温储存，但要注意防潮；黑茶则适合在通风良好、相对湿度适中的环境下存放，以促进其后期的陈化。

（二）、茶具知识

（1）、茶具种类：

了解泡茶常用的茶具，包括茶壶、茶杯、茶盘、茶海、茶则、茶匙、茶夹、茶漏等。

认识不同材质的茶具，如紫砂、陶瓷、玻璃、金属等，以及它们各自的特点和适用茶类。紫砂茶具透气性好，适合泡乌龙茶和普洱茶；陶瓷茶具质地细腻，保温性适中，可用于泡各种茶类；玻璃茶具透明美观，适合观赏茶汤颜色，常用于泡绿茶和花茶。

（2）、茶具选择与搭配：

根据不同的茶叶和泡茶场景选择合适的茶具。例如，泡红茶可选择白瓷茶具，以凸显红茶汤色的红亮；泡绿茶可选用玻璃茶具，便于欣赏茶叶在水中的舒展姿态。

注重茶具的搭配，包括颜色、形状、风格等方面的协调。一套精美的茶具搭配可以提升泡茶的仪式感和审美享受。

（三）、泡茶技艺

（1）、泡茶用水：

了解不同水质对泡茶的影响。一般来说，泉水、纯净水是较好的泡茶用水，而自来水由于含有氯气等杂质，需要经过处理后才能使用。

掌握水温的控制方法。不同的茶叶需要不同的水温，如绿茶一般用80℃左右的水冲泡，红茶和乌龙茶可用90℃-100℃的水。

（2）、投茶量：

根据茶具的大小和个人口味确定投茶量。一般来说，每150毫升的水可投放3-5克茶叶。但具体投茶量还需根据茶叶的种类、品质和个人喜好进行调整。

（3）、冲泡时间：

掌握不同茶叶的冲泡时间，以保证茶汤的口感和香气。一般来说，绿茶冲泡时间较短，1-2分钟即可；红茶和乌龙茶冲泡时间稍长，3-5分钟；黑茶和普洱茶可适当延长冲泡时间。

（4）、冲泡方法：

学习不同的冲泡方法，如盖碗冲泡法、壶泡法、玻璃杯泡法等。

掌握一些特殊的冲泡技巧，如高冲低斟、凤凰三点头等，以增加泡茶的观赏性和仪式感。

（四）、茶艺礼仪

（1）、仪表仪态：

茶艺师应穿着得体、整洁，发型整齐，妆容淡雅。

保持良好的坐姿、站姿和行姿，举止优雅、大方。

（2）、接待礼仪：

热情迎接客人，引导客人就座，介绍茶艺流程和茶叶特点。

为客人提供周到的服务，如递茶、续水等，动作要轻柔、规范。

（3）、品茶礼仪：

客人在品茶时，应端杯闻香、观色、品味，小口啜饮，细细品味茶汤的滋味和香气。

与客人交流时，语言要得体、谦逊，分享自己对茶叶的感受和体会。

（五）、茶叶文化

（1）、历史文化：

了解中国茶文化的历史渊源，从神农尝百草发现茶的传说，到唐代陆羽《茶经》的问世，再到各个历史时期茶文化的发展和演变。

认识不同朝代的茶文化特点，如唐代的煎茶、宋代的点茶、明清的泡茶等。

（2）、哲学思想：

体会茶文化中蕴含的哲学思想，如儒家的“中庸和谐”、道家的“自然无为”、佛家的“禅茶一味”等。

理解茶文化对人们生活态度和价值观的影响，如淡泊宁静、修身养性、崇尚自然等。

（3）、艺术表现：

欣赏与茶相关的艺术作品，如茶诗、茶画、茶书法等，感受茶文化的艺术魅力。

了解茶艺表演的艺术形式，包括音乐、舞蹈、服饰等方面的配合，以及如何通过茶艺表演传达茶文化的内涵。

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