（一）、外观

（1）、色泽变化

正常的茶叶色泽鲜活，有光泽。例如绿茶应呈嫩绿、翠绿或墨绿等颜色；红茶为乌润色泽。

变质的茶叶颜色会变得暗淡无光，失去原本的鲜活色泽。如绿茶可能发黄，红茶颜色可能发暗。

（2）、形态变化

优质茶叶的形态较为完整，条索紧实。

变质的茶叶可能会出现松散、破碎的情况，甚至有霉斑或结块。

（二）、香气

（1）、正常香气：不同的茶叶有其独特的香气。如绿茶有清鲜的香气；红茶带有甜香或果香；乌龙茶有花果香等。

（2）、变质后的气味：变质的茶叶会散发出异味，可能有霉味、陈味、酸味或其他刺鼻的气味。如果闻到不寻常的味道，很可能茶叶已经变质。

（三）、口感

优质茶叶口感醇厚、回甘，茶汤滋味丰富。

变质的茶叶口感苦涩、淡薄，甚至会有令人不适的味道。喝起来没有原本的韵味，可能会感觉粗糙或有异味在口中残留。

（四）、茶汤

正常茶汤色泽明亮，透明度高。不同茶类的茶汤颜色各有特点，如绿茶汤色嫩绿明亮，红茶汤色红浓明亮等。

变质茶汤可能会变得浑浊，颜色异常。例如绿茶汤色发黄、发红；红茶汤色暗沉等。

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