（一）、观察外观

(１)、颜色变化

（1-1）、未发酵茶（如绿茶）：通常呈现绿色、黄绿色，颜色较为鲜艳。

（1-2）、轻微发酵茶（如白茶）：新茶颜色以绿白为主，随着年份增加，颜色会逐渐变深，如出现黄褐色等。

（1-3）、半发酵茶（如乌龙茶）：色泽多样，有砂绿、墨绿、乌褐等。

（1-4）、全发酵茶（如红茶）：颜色多为红褐色、乌黑色。

（1-5）、后发酵茶（如黑茶）：外观颜色较深，常见黑褐色、棕褐色等。

（2）、叶片形态

未发酵茶叶片较为完整，形状多样，如扁平状（龙井）、卷曲状（碧螺春）等。

发酵程度越高，叶片可能会有一定程度的破碎和卷曲，如红茶的条索较为紧细弯曲，黑茶的叶片可能较为松散但有一定的陈化痕迹。

（二）、闻香气

（1）、未发酵茶：香气清新，以青草香、豆香、板栗香等为主。例如绿茶的清香高爽。

（2）、轻微发酵茶：香气淡雅，有毫香、花香等。如白茶的毫香明显。

（3）、半发酵茶：香气浓郁复杂，有花果香、蜜香等。如乌龙茶的香气丰富多变。

（4）、全发酵茶：具有浓郁的甜香、果香或花香。如红茶的香气醇厚。

（5）、后发酵茶：陈香、木香等，随着时间推移，香气更加醇厚。如黑茶的陈香独特。

（三）、品尝口感

（1）、未发酵茶：口感清爽，有一定的苦涩感，回甘较快。如绿茶的鲜爽。

（2）、轻微发酵茶：口感清淡，较为柔和，有一定的甜度。如白茶的清甜。

（3）、半发酵茶：滋味醇厚，回甘持久，有层次感。如乌龙茶的韵味悠长。

（4）、全发酵茶：口感温润，甜度较高，苦涩感较低。如红茶的醇厚甘甜。

（5）、后发酵茶：口感醇厚，陈味明显，有的还带有一定的滑腻感。如黑茶的陈醇。

（四）、查看制作工艺

（1）、未发酵茶：主要经过杀青、揉捻、干燥等工序，未经发酵过程。

（2）、轻微发酵茶：制作过程中有轻微的发酵，如白茶的萎凋过程会产生一定的发酵。

（3）、半发酵茶：经过摇青、发酵等工序，发酵程度在20%-70%之间。

（4）、全发酵茶：经过充分发酵，发酵程度达到100%。如红茶的发酵工序使茶叶的化学成分发生较大变化。

（5）、后发酵茶：在制作完成后，还会经过一段时间的自然发酵或人工渥堆发酵。如黑茶的渥堆发酵过程使其发酵程度不断加深。

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