（1）、杀青：通过高温破坏酶的活性，防止茶叶发酵，同时蒸发水分，散发青草气。与同等嫩度的绿茶相比，黄茶杀青投叶量偏多，锅温偏低，时间偏长，需要在杀青时适当少抛多闷，提高叶温，彻底破坏酶的活性。杀青程度与绿茶无多大区别，只是有些黄茶在杀青后期结合滚炒轻揉做形，在出锅时含水率稍低。

（2）、闷黄：是黄茶制作的关键工序，也是黄茶与绿茶在工艺上的最大差异。闷黄是一个未发酵过程，利用温热作用使多酚类化合物发生非酶促的自动氧化，使叶绿素大量减少产生黄变。闷黄时理化变化速度较缓慢，不及黑茶渥堆剧烈，时间也较短，故叶温不会有明显升高。制茶车间的气温，闷黄的初始叶温、闷黄叶的保温条件对叶温影响较大。为了控制黄变过程，通常要采取趁热闷黄，有时还要用烘、炒来提高叶温。闷黄过程要控制含水率的变化，防止水分的大量损失，尤其是湿坯闷要注意环境相对湿度和通风条件。必要时盖上湿布，以提高局部湿度和阻断空气流通。闷黄时间长短与黄变要求、含水率、叶温密切相关。

（3）、干燥：一般采用分次干燥法，方法有炒干和烘干两种。干燥时温度掌握比其他茶类偏低，且有先低后高之趋势。沩山白毛尖的干燥技术与安化黑茶相似；霍山黄芽、皖西黄大茶的烘干温度先低后高，与六安瓜片的火功同出一辙。尤其是皖西黄大茶，拉足火过程温度高，时间长，色变现象十分显著，色泽由黄绿转变为黄褐，香气、滋味也发生明显变化，对其品质风格形成产生重要作用。

需要注意的是，不同地区和不同品种的黄茶制作工艺可能会有所差异。

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