（1）、新白茶

白毫银针：由于其芽头肥嫩，满披白毫，为了避免高温破坏茶叶的鲜嫩度和口感，建议使用 90℃左右的水温冲泡。这样可以使茶汤清新甜润，同时保留白毫银针的毫香和鲜爽度。

白牡丹：白牡丹的茶叶相对较嫩，以一芽一叶或一芽二叶为主，冲泡水温可控制在 90℃-95℃之间。这个温度范围能够充分激发茶叶的香气和滋味，使茶汤既有一定的浓度，又不失清新之感。

寿眉：新寿眉的叶片相对较粗老，但新茶仍有一定的鲜嫩度，冲泡水温可在 95℃左右。这样可以使茶叶中的物质充分释放，茶汤口感醇厚，同时也能体现出寿眉的花香和果香。

（2）、老白茶

一般来说，老白茶经过了时间的沉淀，茶叶的内质更加丰富和稳定，适合用较高的水温冲泡。对于存放三年以上的老白茶，可以使用 100℃的沸水冲泡。高温能够更好地激发老白茶的香气和滋味，使茶汤更加醇厚、顺滑，同时也能展现出老白茶独特的陈香和药香。

如果是老白茶饼，因其经过压制，茶叶相对紧实，更需要用高温沸水来唤醒茶叶，使茶叶充分舒展，释放出更多的内含物质。

总之，在冲泡白茶时，要根据不同的茶叶种类和年份，灵活调整冲泡水温，以达到最佳的口感和风味。

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