（1）、复揉的必要性

经过渥堆后的茶叶，茶条会出现不同程度的回松现象。这是因为在渥堆过程中，茶叶内部的物质发生了一系列复杂的化学变化，导致茶叶的物理结构有所改变。复揉可以再次将茶叶揉紧，进一步塑造茶叶的外形，使茶叶条索更加紧卷，增强茶叶的紧实度，这样在后续的干燥和储存过程中，茶叶更不容易破碎，有利于保持黑茶良好的外观品质。

（2）、复揉的方式与技巧

（2-1）、机械复揉：

设备调整：使用揉捻机进行复揉时，要根据茶叶的实际情况对机器进行适当调整。由于经过渥堆后的茶叶质地相对变软，所以揉捻机的转速一般设置在30-40转/分左右，避免转速过高导致茶叶破碎。压力也要适中，初始压力可以设置在1-1.5千克/平方厘米，随着复揉的进行，根据茶叶的成型情况可适当增加到1.5-2千克/平方厘米。

时间控制：复揉时间通常为6-8分钟。这个时间是经过实践验证的，能够使茶叶达到较好的紧卷效果。如果复揉时间过短，茶叶的紧卷程度不够，外形松散；而时间过长，则可能会损坏茶叶的外形，产生过多的碎末。

（2-2）、手工复揉：

操作手法：对于少量茶叶的复揉可以采用手工方式。将渥堆后的茶叶放在干净的案板上，双手握住茶叶，按照一定的方向（如顺时针方向）进行揉捻。开始时动作要轻缓，先让茶叶在手中慢慢收紧，然后逐渐加大力度。在揉捻过程中，要注意将茶叶的各个部分都均匀地揉到，避免出现局部松散的情况。

力度把握：手工复揉的力度控制很关键。用力过大容易使茶叶破碎，用力过小则无法达到紧卷的效果。一般来说，以能够感受到茶叶在手中逐渐收紧，但又不会使茶叶轻易断裂为宜。

（3）、复揉后的茶叶状态评估

（3-1）、外形观察：复揉后的茶叶应该呈现出紧卷的条索状。条索粗细均匀，没有明显的松散部分。如果茶叶条索仍然松散，可能是复揉的压力不够或者时间过短；如果出现较多的碎末，可能是复揉压力过大或者时间过长。

（3-2）、手感判断：用手触摸复揉后的茶叶，应该感觉到茶叶紧实而有弹性。这种弹性表明茶叶在复揉过程中细胞结构得到了合理的调整，有利于茶叶在后续的干燥和储存过程中保持良好的品质。如果手感过于柔软或松散，说明复揉效果不佳。

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