（1）、绿茶采摘时间

（1-1）、春季：这是绿茶采摘的主要季节。春季气温逐渐升高，茶树经过冬季的休养生息，体内积累了丰富的营养物质。一般来说，越早采摘的茶叶品质越高，像明前茶（清明节前采摘）和雨前茶（谷雨节前采摘）就备受青睐。明前茶由于生长时期气温较低，茶叶生长速度慢，芽叶细嫩，氨基酸等营养成分含量高，滋味鲜爽，香气清幽。例如，西湖龙井的明前茶，芽头肥壮，内含物质丰富，是绿茶中的珍品。

（1-2）、夏季：夏季气温较高，茶树生长速度快，茶叶叶片较大，芽叶较老。此时采摘的茶叶，茶多酚含量相对较高，滋味较为苦涩。不过，有些地区也会利用夏季茶叶制作一些具有独特风味的绿茶，或者用于制作茶饮料等加工产品。

（1-3）、秋季：秋季气候凉爽，茶树生长相对缓慢。秋茶的香气比较浓郁，有独特的秋香，如铁观音秋茶就以其“秋香”闻名。在绿茶方面，秋茶也有一定的市场，其品质介于春茶和夏茶之间，芽叶相对较粗，但通过适当的加工工艺也能制作出优质的绿茶。

（2）、绿茶采摘标准

（2-1）、单芽：只采摘茶树最顶端的嫩芽，这种茶叶制成的绿茶外形美观，芽头肥壮，满披白毫。如白毫银针（虽然白毫银针主要属于白茶，但也有部分绿茶制作采用单芽），外形如针，白毫密被，滋味清爽。

（2-2）、一芽一叶：采摘茶树新梢上的一个芽头和一片嫩叶。这种采摘标准下的茶叶，既有嫩芽的鲜嫩，又有嫩叶的香气和物质基础。像碧螺春，采摘标准通常为一芽一叶初展，制作出来的茶叶条索纤细，卷曲成螺，白毫隐翠，香气浓郁。

（2-2）、一芽二叶：一个芽头搭配两片嫩叶的采摘方式。这种茶叶内含物质更加丰富，滋味相对醇厚。许多普通绿茶或中高端绿茶的大宗产品会采用这一采摘标准，如黄山毛峰部分产品就会采摘一芽二叶初展的鲜叶，其茶叶外形微卷，绿中泛黄，银毫显露，滋味醇甘。

（2-3）、细嫩采：包括单芽、一芽一叶和一芽二叶初展等比较细嫩的采摘方式，主要用于制作高档绿茶，注重茶叶的外形、色泽和滋味的鲜爽度。

（2-4）、适中采：采摘一芽二叶到一芽三叶，这种采摘方式兼顾了茶叶的产量和品质，所制茶叶滋味比较浓郁，能够满足一般消费者对绿茶的需求。

（2-5）、成熟采：采摘一芽多叶或对夹叶，这种茶叶一般用于制作中低档绿茶或者用于提取茶叶有效成分等工业用途。

（3）、绿茶采摘注意事项

（3-1）、天气因素：采摘最好选择在晴天进行。晴天采摘的茶叶，含水量适中，鲜叶质量好。如果在雨天采摘，鲜叶含水量高，容易导致茶叶色泽发暗，香气低沉，而且在加工过程中容易产生闷味，影响茶叶品质。在有露水的早晨，也需要等露水干后再采摘，以免鲜叶带水过多。

（3-2）、采摘手法：采摘时要用手指轻轻捏住茶叶，向上提采，避免用指甲掐采，以免损伤茶树的芽叶，影响茶树的生长和后续茶叶的品质。同时，要尽量保持鲜叶的完整性，避免损伤和破碎。

（3-3）、盛装器具：采摘后的鲜叶要放入干净、透气的器具中，如竹篮或特制的采茶篓。避免使用塑料袋等不透气的容器，防止鲜叶发热、变红和变质。而且盛装器具要及时清理，保持清洁，避免混入杂质。

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