根据国标（GB/T30766-2014《茶叶分类》），茶叶分为以下几类：

（1）、绿茶：属于不发酵茶。加工工艺主要包括杀青、整形和烘干等步骤。杀青是关键步骤，通过热处理钝化酶的活性，防止茶叶发酵，从而保持茶叶的绿色和天然物质。常见的绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等。根据杀青方式和干燥方法的不同，还可细分为炒青、烘青、晒青、蒸青、碎绿茶、抹茶等。

（2）、白茶：属于轻微发酵茶。制作工艺相对简单，主要包括萎凋和干燥两个环节。其外形芽毫完整，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。也可分为芽型和芽叶型。常见的白茶有白毫银针、白牡丹、寿眉等。

（3）、黄茶：属于轻发酵茶。其加工工艺与绿茶相似，但在杀青后会进行闷黄，使茶叶轻微发酵，形成独特的黄色。按照鲜叶的嫩度和芽叶的大小，可分为芽型和芽叶型。著名的黄茶有君山银针、蒙顶黄芽等。

（4）、乌龙茶：又称青茶，属于半发酵茶。加工工艺包括采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻和烘焙等步骤。具有独特的香气和回甘口感，品尝后齿颊留香。著名的乌龙茶有安溪铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛等。

（5）、红茶：属于全发酵茶。加工工艺有萎凋、揉捻、发酵和干燥等。在发酵过程中，茶叶发生酶促氧化反应，茶多酚减少90%以上，生成茶黄素和茶红素等新成分，使干茶色泽、冲泡后的茶汤和叶底以红色为主调，具有香甜的口感。主要包括传统红茶、红碎茶、工夫红茶、小种红茶等。

（6）、黑茶：属于后发酵茶。传统工艺包括渥堆发酵，在高温高湿条件下通过微生物的作用进行发酵，使茶叶的品质和风味发生变化。成品茶呈黑色。主要有普洱熟茶、其他黑茶等，像湖南的安化黑茶、广西的六堡茶等也属于黑茶。

（7）、再加工茶：以茶叶为原料，采用特定的工艺进行再次加工而成的茶叶产品。常见的再加工茶有茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶等窨花茶；还有将茶叶与其他食材或药材混合制成的茶，如枸杞茶、陈皮茶等；以及速溶茶、茶饮料等产品。

除上述国标分类外，茶叶也存在一些其它方式的分类。

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