（一、）绿茶

核心工艺为杀青：杀青是通过高温破坏和抑制鲜叶中的氧化酶活性，阻止鲜叶的进一步氧化，从而使茶叶保持 “鲜绿” 的色泽和清爽的口感。这道工序对于绿茶的品质至关重要，杀青程度的掌握需要精准，若 “杀过了” 会影响成品的颜色和口感；杀青程度不够，茶叶青气过重，也会影响茶汤的品质。杀青的方式有炒青、烘青、蒸青、晒青等，不同的杀青方式会赋予茶叶不同的风味特点。

（二）、白茶

核心工艺是萎凋：萎凋是将鲜叶放置在适宜的环境下，使其水分自然蒸发，同时让鲜叶的青草气消退，产生清香。在这个过程中，茶叶的内质会发生变化，使成茶的滋味鲜醇而不苦涩。萎凋的时间、程度以及环境的控制都非常关键，需要根据鲜叶的状态和天气等因素进行调整，这对于白茶最终的品质有着决定性的影响。

（三）、黄茶

核心工艺为闷黄：闷黄是黄茶特有的工艺，是在杀青、揉捻之后，将茶叶趁热堆积，利用相对较高的温度和湿度，使茶叶中的成分发生变化，从而使鲜叶由绿变黄。这一过程不仅使黄茶形成了 “黄叶黄汤” 的独特品质，还使其具有了协调醇和的风味特点。闷黄的程度需要严格把控，“黄” 的程度是否合理是判定黄茶品质是否合格的关键因素。

（四）、乌龙茶（青茶）

核心工艺是做青：做青包括摇青和晾青等环节。在摇青过程中，茶叶相互之间摩擦碰撞，使叶缘形成一些小 “伤口”，通过这些 “伤口” 促使茶叶中的多酚类化合物发生反应，促进芳香化合物的形成。做青奠定了乌龙茶香气和滋味的基础，也使乌龙茶形成了 “绿叶镶红边” 的独特品质特征。这一工艺需要经验丰富的制茶师傅根据茶叶的状态和环境因素进行灵活掌握。

（五）、红茶

核心工艺是发酵：发酵是将揉捻后的茶叶放置在适宜的温度和湿度条件下，使茶叶中的多酚类化合物氧化聚合，从而使茶叶的颜色由绿变红，青气退去，逐渐转化为甜蜜的果香。发酵程度的控制对于红茶的品质至关重要，发酵不足会使红茶的口感青涩，发酵过度则会使红茶的口感过于沉闷。

（六）黑茶

核心工艺是渥堆：渥堆是在杀青、初揉之后，将茶叶堆成一定高度，然后洒水、上面盖麻布等，使茶叶在湿热的作用下自然发酵。这一过程中，茶叶中的成分会发生复杂的变化，形成黑茶独特的风味和品质。渥堆时间的长短、程度的轻重，都会使成品茶的品质有明显差别。

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