（1）、杀青设备

黄茶杀青常用的设备有锅式杀青机和滚筒杀青机。锅式杀青机类似于传统的炒锅，它的优点是可以灵活控制温度和翻炒力度。在杀青过程中，操作人员能够根据经验和茶叶的实际情况，适时调整翻炒的速度和手法，使茶叶受热均匀。例如，在制作一些传统工艺的黄茶时，锅式杀青机能够更好地体现手工技艺的特点。

滚筒杀青机则具有生产效率高的特点。它通过滚筒的旋转使茶叶在筒内不断翻滚，与热空气充分接触，从而实现杀青的目的。滚筒杀青机内部的温度可以通过调节加热装置来控制，而且茶叶在滚筒内的停留时间也能够根据需要进行调整，适合大规模生产黄茶。

（2）、杀青温度

黄茶杀青一般遵循“高温杀青，先高后低”的原则。开始时，锅式杀青机的锅温或滚筒杀青机内的温度要达到较高水平，通常在180-220℃左右。这样的高温可以迅速破坏鲜叶中的酶活性，阻止茶叶中的多酚类物质发生酶促氧化，从而保持茶叶的绿色。

在杀青过程中，随着茶叶水分的蒸发和酶活性的破坏，温度可以适当降低。降低后的温度一般维持在160-180℃左右，以避免茶叶焦糊，同时让茶叶能够充分吸收热量，完成杀青过程。例如，在制作君山银针的杀青环节，严格控制温度是保证茶叶品质的关键因素之一。

（3）、杀青时间

黄茶的杀青时间因品种、鲜叶嫩度和杀青设备等因素而有所不同。一般来说，杀青时间在3-7分钟左右。如果是用锅式杀青机杀青，鲜叶较嫩的黄茶，如一些以单芽或一芽一叶为原料的黄茶，杀青时间可能在3-5分钟；而鲜叶稍老的黄茶，杀青时间可能会延长到5-7分钟。

当使用滚筒杀青机时，由于其内部热交换效率较高，杀青时间相对较短。但也要根据茶叶的实际情况进行调整，以确保茶叶能够彻底杀青。杀青时间过长，茶叶容易焦糊，产生焦味，影响茶叶的品质；杀青时间过短，酶的活性没有被完全破坏，茶叶容易氧化变红，也不符合黄茶的制作要求。

（4）、杀青程度判断

黄茶杀青程度的判断主要从外观、气味和手感等方面入手。从外观上看，杀青良好的茶叶颜色应该是暗绿色，叶片柔软，没有生硬的感觉。如果茶叶颜色发黄或发红，说明杀青不足或过度。

从气味方面判断，杀青完成的茶叶应该没有青草气，而散发着淡淡的清香。如果还有浓烈的青草气，很可能是杀青不够；若有焦糊味，则是杀青过度。

手感上，杀青后的茶叶用手捏时，应该有柔软的触感，叶片能够轻松地被揉捻成团，但不会粘手。这表明茶叶的含水量和质地达到了合适的状态，有利于后续的制作工序。

部分黄茶在杀青后可能会有轻微揉捻或做形的操作。

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