（1）、干燥目的

黄茶干燥主要有两个重要目的。一是通过去除茶叶中的水分，使其含水量降低到合适的范围，一般黄茶成品的含水量在5%-7%左右，这样可以防止茶叶变质，便于长期储存和运输。二是在干燥过程中，能够固定茶叶在前面制作工序（如杀青、闷黄）中形成的香气和品质特征，使茶叶的香气更加浓郁、持久，滋味更加醇厚。

（2）、干燥方式

（2-1）、烘干：

这是黄茶干燥最常用的方式之一。烘干设备有多种，如手拉百叶烘干机、自动烘干机等。在烘干过程中，温度控制是关键。一般开始时温度稍低，大约在80-100℃，这样可以避免茶叶表面水分快速蒸发而导致表面硬结。随着烘干过程的推进，温度可以适当提高到100-120℃，以确保茶叶内部的水分也能充分蒸发。

例如，君山银针在烘干时，先将茶叶均匀地摊放在烘盘上，厚度约为1-2厘米，在较低温度下进行初烘，时间约为20-30分钟。初烘后，茶叶要进行摊凉，然后再进行复烘，复烘温度略高，时间约为10-15分钟，通过这种方式使茶叶达到合适的含水量。

（2-2）、炒干：

炒干也是黄茶干燥的一种方式。它是利用锅式炒干机或滚筒炒干机，通过锅壁或筒壁的热量传递给茶叶，使茶叶中的水分蒸发。炒干过程中，茶叶在机器内不断翻动，受热均匀。

例如，一些黄小茶品种在干燥时会采用炒干的方式。炒干时的温度一般控制在120-150℃左右，时间根据茶叶的含水量和品种等因素有所不同，通常在30-60分钟之间。与烘干相比，炒干后的茶叶外形更加紧结，色泽也更加光亮。

（3）、干燥过程中的注意事项

（3-1）、温度控制：无论是烘干还是炒干，温度的控制都至关重要。如果温度过高，茶叶容易出现焦糊现象，产生焦味，影响茶叶的品质和口感；温度过低，则茶叶中的水分蒸发过慢，干燥时间过长，不仅会影响生产效率，还可能导致茶叶在长时间的干燥过程中品质发生变化，如香气散失等。

（3-2）、翻动频率：在干燥过程中，要适当翻动茶叶，使茶叶能够均匀受热。对于烘干而言，翻动可以防止茶叶局部过热和粘连；对于炒干，翻动能够保证茶叶在锅或滚筒内的各个部分都能充分接触热量，达到良好的干燥效果。例如，在使用手拉百叶烘干机时，每隔5-10分钟就需要翻动一次茶叶；在锅式炒干机中，操作人员需要根据经验适时调整翻动的频率和幅度。

（4）、干燥程度判断：判断黄茶是否干燥完成主要通过观察和手感。从外观上看，干燥完成的茶叶条索紧结、色泽均匀。如果茶叶表面有明显的水汽或者色泽发暗，可能是干燥不足。用手轻捻茶叶，干燥适度的茶叶会有干脆的感觉，容易被捻碎，并且茶叶的含水量应该符合黄茶成品的要求，即5%-7%左右。

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