（1）、采摘时间

白茶采摘时间因品种和产地环境等因素而有所不同。一般来说，春季是白茶采摘的主要季节。例如，在福鼎等白茶产区，白毫银针通常在每年的3月中下旬开始采摘。这个时候，茶树经过冬季的休养生息，新芽肥壮，毫毛浓密，是制作高品质白毫银针的最佳时期。

白牡丹的采摘时间稍晚于白毫银针，大致在3月底到4月初。此时采摘的一芽一二叶，芽叶连枝，形态优美，叶背满披白毫，制成的白牡丹花香清幽，滋味醇厚。

寿眉的采摘时间跨度较长，从4月初延续到4月中下旬，甚至有些产区在秋季还会采摘寿眉。它主要采摘一芽三四叶或不带芽的叶片，由于原料相对粗老一些，其口感更为醇厚、浓郁。

（2）、采摘天气条件

理想的采摘天气是晴天。因为在晴天采摘的茶叶，含水量适中，鲜叶质量好。而且晴天采摘有利于后续的萎凋工序。如果是在雨天采摘，茶叶含水量过高，容易导致茶叶色泽发暗、香气不足，并且在萎凋过程中容易出现腐烂等情况。

采摘时间一般选择在上午，当茶叶表面的露水干后开始采摘。因为带有露水的茶叶，其鲜叶的含水量过高，不利于萎凋和品质的形成。

（3）、采摘工具

白茶采摘主要使用的工具是竹篮或特制的茶篮。这些工具透气性好，能够避免鲜叶在采摘过程中因为闷压而发热、变质。竹篮的大小适中，方便茶农携带和操作。茶篮内部通常比较光滑，避免损伤鲜叶。

（4）、采摘方法

对于白毫银针等以芽头为主的白茶采摘，茶农会用手指轻轻捏住芽头，然后将芽头完整地摘下。采摘时要注意不能损伤芽头，尽量保持芽头的完整性，因为芽头的毫毛完整与否对白茶的品质有很大影响。毫毛丰富的白毫银针，外观银白闪亮，而且毫香显著。

白牡丹的采摘方法是采摘一芽一二叶。茶农会用拇指和食指捏住芽叶基部，将其轻轻折断。在采摘过程中，要保证叶片的完整，避免破碎。同时，要按照标准采摘，使采摘下来的芽叶大小均匀，有利于后续加工。

寿眉采摘时，对于一芽三四叶的采摘同样要注意手法轻柔。对于不带芽的叶片采摘，也要挑选完整、健康的叶片。并且，采摘后的鲜叶要及时放入茶篮中，避免长时间暴露在阳光下或被风吹干，影响鲜叶质量。

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