（1）、干燥的目的

干燥是白茶制作工艺中非常重要的环节，其主要目的是进一步降低茶叶的含水量，使茶叶达到安全的储存标准。一般白茶成品的含水量要求在8%以下。当茶叶含水量过高时，茶叶容易发生霉变、变质，而且微生物也容易滋生，从而影响茶叶的品质和保质期。同时，干燥过程还能进一步固定茶叶在萎凋过程中形成的品质特征，提升茶叶的香气，改善茶叶的口感。

（2）、炭火烘焙

（2-1）、前期准备：首先要选择合适的木炭。优质的木炭应该是质地坚硬、燃烧时不会产生异味和浓烟的果木炭或硬木炭。例如，荔枝木炭就是一种很好的选择，它燃烧稳定，能为茶叶提供较为纯净的热源。在烘焙之前，需要将木炭点燃，让其充分燃烧，等到木炭表面覆盖一层白色的灰烬后，就可以开始烘焙茶叶了。

（2-2）、烘焙设备与操作：通常使用焙笼进行炭火烘焙。将茶叶均匀地铺在焙笼的上层，厚度一般在2-3厘米。焙笼放置在炭火上方一定的距离处，这个距离要根据炭火的强度和茶叶的干燥程度进行调整。开始烘焙时，距离可以稍近一些，比如15-20厘米，让茶叶能够快速受热；随着茶叶逐渐干燥，要适当增加距离，防止茶叶被烤焦。在烘焙过程中，需要不时地轻轻翻动茶叶，使茶叶各部分能够均匀受热。翻动的频率一般是每15-20分钟一次。整个烘焙过程可能需要8-12小时，具体时间取决于茶叶的数量和初始含水量等因素。

（3）、烘焙效果与特点：炭火烘焙出来的白茶，香气浓郁、醇厚。茶叶在炭火的慢慢烘焙下，能够产生一种特殊的“炭火香”，这种香气与茶叶本身的香气相互交融，使得白茶的香气更加复杂、迷人。而且炭火烘焙能够使茶叶的口感更加醇厚、顺滑，汤色也更加明亮。不过，炭火烘焙需要有经验的制茶师傅来操作，因为如果控制不好炭火的温度和距离，很容易导致茶叶被烤焦或者干燥不均匀。

（2）、机器烘干

（2-1）、烘干设备与原理：常用的白茶烘干机器有箱式烘干机和隧道式烘干机等。这些机器的工作原理是通过电热元件产生热风，然后将热风均匀地吹入烘干室，使茶叶在热风的作用下失去水分。在烘干过程中，可以根据茶叶的种类和初始含水量等因素，调节烘干的温度、风速和时间。

（2-2）、操作要点：在使用机器烘干时，首先要将茶叶均匀地铺在烘干机的烘干盘上，摊叶厚度一般在3-4厘米。然后设置合适的烘干参数，一般温度控制在80-100℃，风速在1-2米/秒。对于白毫银针等较嫩的茶叶，温度可以适当降低，时间可以稍短一些；对于寿眉等相对粗老的茶叶，温度可以适当提高，时间也可以稍长一些。整个烘干过程一般需要4-6小时。在烘干过程中，也要注意观察茶叶的状态，防止茶叶被烘干过度或者干燥不均匀。

（2-3）、特点与优势：机器烘干的最大优势是效率高、稳定性好。它可以在较短的时间内处理大量的茶叶，而且能够精确地控制烘干的温度、风速等参数，从而保证茶叶干燥的均匀性。这对于大规模的白茶生产来说非常重要。不过，与炭火烘焙相比，机器烘干的白茶在香气和口感上可能会略显单薄，缺少炭火烘焙所带来的那种独特的“炭火香”。

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