（1）、唐朝以前：这一时期就有了关于黄茶的记载，但当时的黄茶主要是指茶树芽叶自然发黄的茶叶。例如，安徽的“寿州黄芽”在当时较为有名，是有名的贡茶之一。

（2）、唐宋时期：黄茶得到进一步发展，成为重要的贡茶类别。四川的“蒙顶黄芽”在这一时期也备受推崇，蒙顶山产茶历史悠久，从唐朝开始到明清时期，蒙顶茶一直都是贡茶。

（3）、明朝时期：黄茶的制作技术有了重大突破，闷黄技术出现，这是形成黄茶独特品质的关键工艺。明代许次纾的《茶疏》中最早记述了绿茶制作过程中色泽黄变的现象，随着制茶技术的不断探索和发展，人们逐渐掌握了闷黄技术，使得黄茶的品质得到了极大的提升。

（4）、清朝时期：是黄茶的巅峰时期，各地的黄茶技术逐渐成熟，并形成了各具特色的地方名茶。比如，平阳黄汤在清朝时曾被列为贡品。

（5）、民国时期：由于战乱频繁，黄茶的制作技艺一度失传，黄茶产业受到了严重的影响。

（6）、解放后：黄茶的制作工艺逐渐恢复和发展，一些传统的黄茶产区重新开始生产黄茶，但由于其制作技术要求较高，且在市场上的知名度相对较低，黄茶的产量在六大茶类中仍然较少。

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